Para la preparación de
mermelada de guanábana es necesario eliminar las semillas y la piel para
Proceder a una molienda de
la pulpa.
Formulación.-
1 kg. De pulpa de guanábana
49.65%
1 kg. De azúcar
49.65%
1.5 grs. de benzoato de
sodio 0.
074%
4 grs. de pectina
0.19%
8.5 grs. de Ácido cítrico
0.42%
Procedimiento.-
La mitad de la pulpa molida
de guanábana se mezcla con el azúcar (se
separa la décima parte de azúcar
a fin de mezclarla con la
pectina). Una vez mezclad a y homogenizada se somete a cocción y cuando se
Encuentra a la temperatura
de 115°C se adiciona la otra mitad de la pulpa molida. Se prosigue con la
Concentración mediante
cocción rápida. Cuando la mezcla se
encuentra a la temperatura de 8
5°C se adiciona el benzoato
de sodio y se prosigue la concentración de la mermelada mediante cocción rápida
hasta que alcance una temperatura es 104- 105°C (punto final de la cocción).
La pectina mezclada con
cierta fracción de azúcar y homogeneizada se adiciona cuando la mermelada
Está en el punto final y se
dispersa lo mejor posible le. Al final de la cocción y cuando está a punto de
Retirarse la mermelada se
adiciona e ácido cítrico e inmediatamente se procede a una agitación constante.
Luego se ejecuta el
envasado. El punto final de la cocción
se visualiza mediante la medida refracto métrica o con la prueba de la gota
LA
PREPARACION DE LA MERMELADA DE NARANJILLA
Es una mermelada por su
consistencia aunque no lleve trozos de
fruta
Conserva el aroma
penetrante y característico de la naranjilla,
Envasado
en caliente (más de 95º C),
Esterilización de la parte superior del frasco garantizada por chorro de
vapor a 130º C durante 15 segundos y choque térmico hasta enfriamiento del
producto No contiene preservante Consumo conforme a los hábitos de uso de
mermeladas. Se utiliza generalmente con pan o en pastelerías
Integrantes: Erika
Cuallaguaso
KarolGualpa
Curso: 2do E
Encargado: Lic. Janeth
Gavilanes
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